Urodzony w 1983 roku, syn najpopularniejszego w latach 70, 80 i 90 akordeonisty warszawskiego Jerzego Jastrzębskiego. Od urodzenia wychowywał się przy dźwiękach muzyki rozrywkowej z okresu dwudziestolecia międzywojennego. To w domu P. Jastrzębskich odbywały się próby Orkiestry z Chmielnej, przy udziale muzyków rozrywkowych grających przed wojną w kabaretach, rewiach, teatrach i restauracjach warszawskich. Taka edukacja muzyczna musiała wywrzeć olbrzymie piętno na każdym młodym człowieku. Nie inaczej było w przypadku Sebastiana. Tata szybko zauważył talent i umiejętności syna. Już w wieku 6 i 7 lat występował na warszawskich ulicach w pełnym składzie Orkiestry z Chmielnej. Od połowy lat 90 zaczał współpracować z Sylwestrem Kozerą i Kapelą Czerniakowską. Zagrał z nimi wiele koncertów i występował na dużej ilości festynów folklorystycznych.
Od 2002 roku Sebastian występował razem ze swoim Tatą i Zdzisławem Paterem na ulicach, bazarach i w restauracjach warszawskich jako Uliczna Orkiestra z Chmielnej. Od 2014 do 2020 roku związany z Warszawskim Combo Tanecznym Jana Młynarskiego. Gra na gitarze akustycznej. Estetykę, formę i harmonię utworów przedwojennych lokali dancingowych, kabaretowych, rewiowych i estradowych opanował do perfekcji. Latem 2021 roku założył swój własny zespół folkowy Ferajna Jastrzębskiego- jest również kierownikiem muzycznym zespołu. Zgromadził wokół siebie bardzo dobrych profesjonalnych muzyków.